På denne side har vi samlet en lang række af vores bedste opskrifter på fiskeretter fra Ferskvandscentrets køkken.

Opskrifterne er alle beregnet til 4 personer.

Go' fornøjelse og på gensyn på Ferskvandsecentret

Simon Falster, kREATIV Kok 

• 300g fiskeben og skaller fra jomfruhummer
• 2 løg
• 3 gulerødder
• 2 dl hvidvin
• 1 håndfuld hakket dild
• 1 spsk. tomat puré
• 1 dl cognac

Varm en gryde godt op, brun ben og skaller af i lidt olie. Tilsæt de hakkede løg og gulerødder, brun dem godt af. Kom nu tomat puré i og rør godt rundt i det. Kom cognac i derefter hvidvinen. Lad det koge lidt, så kom dild og 2 liter vand i.
Når det har kogt i 20 min, sigtes det hele og suppen koges yderligere ned til der er 1 liter tilbage.
Smag den til med salt og peber. Jævn det evt. lidt for en cremet konsistens.

• 2 hele røget ørreder
• 1 løg
• 100g capers + 1 dl oliven olie
• 4 æg
• 4 tynde skiver rugbrød.

Fjern skind fra fisken, og skær den ud i passende stykker. Løget skal hakkes fint. Capers marineres i oliven olien, gerne trække i en dags tid. Blommen skal tages fra hviden og serveres i et glas for sig selv. Bag de tynde skiver rugbrød i oven på 170 grader indtil de er helt sprøde.
Anret med fri fantasi !

• 1 stor aborre
• salt
• lage: ½ liter vand, 2 dl eddike, en lille stjerneanis, 12 peberkorn, 2 spsk. tørret dild.
• 100g peberrod
• 1 rødbede
• Rugkiks ( køb dem færdige, det er nemmere J )

Aborren kommes i en spand, hvor der er tætsluttende låg, den tildækkes helt med salt, låget kommes på og den stilles mørkt og køligt i 14 dage. Jeps ligesom mand laver sild.
Den tages op og skyldes for salt, renses nu. Den skæres fra skind og ben, så der kun er de rene fileter tilbage.
Lagen koges op, med det hele i gryden fra starten, den køles så ned og aborren kommes i. den skal trække i lagen i 24 timer, før den er klar til servering.
Rødbeden bages i oven ved 140 grader til den kun lige er mør. Skæres i tynde skiver og serveres sådan.
Skræl peberroden og skrab den med en kniv.
Anret på kiksen og drik gerne en snaps til

• 6 krebsehaler til hver
• tørret dild
• lidt smør
• 1 dl vodka
•  300g små vildmose kartofler
•  1 dl hvidvin
• 2 past æggeblommer
• 200g smør

Tag en af kartoflerne og kom i ovnen ved 220 grader til den er helt brændt. Hele vejen igennem.
Resten af kartoflerne koges til de lige er møre, vigtigt de ikke får for meget. De kvartes så med en urtekniv.
Hvidvinen koges op, tag den af varmen og pisk de past blommer i. nu skal den smeltede smør piskes langsomt i massen, mens den står over meget svag varme. Den må IKKE koge, så skiller den.
Vand de kogte kartofler rundt i saucen.
Varm en pande op. Smelt smørret og rist halerne i det sammen med lidt tørret dild.
Kom nu lidt af vodkaen på, og sæt ild i den med en tændstik, kog den godt af og kom nu resten på og tænd igen.
Anret det i glas, kartoflerne først så halerne og riv så den brændte kartoffel over.

• 1 lille karpe
• 2 store bagekartofler
• 100g rygeost
• 4 skiver bacon 

Rens karpen, men lad den sidde på skind. Skræl kartoflerne og kog dem, uden salt. Når de er kogt møre. Hældes vandet fra og rygeosten kommes i og smelter. Rør mosen med en ske, da den skal være lidt grov i det. Smag til med salt og peber. Bag karpen med skindet op af, i 12 min på 180 grader. Pluk kødet fra skindet og anret oven på mosen. Drys til sidst med hakket sprød bacon.

• 2 hele røddinger
• 1 savoykål
• lidt persille
• 2 æg
• 1 dl fløde
• ½ hokaido græskar

Rens fisken og skær den fra ben og skind.
Tag den ene og blend med, salt og peber, de 2 æg og fløden.  Rør så den hakkede persille i.
Udhul kålen og lig de hele fileter ind i fyld op med farsen og bag i ovn ved 140 grader i ca. 40 min.

• 1 røget ål
• 1 bt koriander
• 4 bl husblas
• 2 klaser hyldebær
• 3 dl eddike
• 1 stang kanel
• 100g sukker
• 2 håndfylde blandede svampe
• 100g smør
• 50g brunfarin
• 2dl eddike

Pluk ålen og hak korianderen og mas den sammen. Kog 3dl vand og smelt husblassen deri. Vend det i massen og støb det i en form. Kom det på køl til det er helt stift.
Skær det ud i passende stykker.
Kog eddike, kanel og sukker på med 1 liter vand. Hæld over hyldebærende og lad det trække i en uges tid.
Smelt smørret og kom farinen i. lad det arbejde godt sammen inden eddiken kommes i. kog det godt af og hæld det over de rensede svampe. Det skal trække i 24 timer.

• 4 fileter sandart
• 1 bak blåbær
• 2 dl hvidvin
• 200g smør
• 12 små sylte løg
• 2 dl eddike
• ½ liter vand

Rids skindet på sandarten. Den kommes på en rigtig varm pande. Med lidt olie, den skal kun steges på skind siden. Til den er færdig. Det ses tydeligt når kødet er færdig.
Varm hvidvinen op med halvdelen af blåbærrene når det koger tages det af varmen, og trækker lidt. Sigt bærrene fra og pisk vinen på med smørret. Det må ikke koge for så skiller smørret.
Kom resten af bærrene i lige inden serveret.
Kog de små løg i vand i 2 min, pil skallen af og varm dem op i lagen af eddike og vand. De skal trække i den lune lage i 2 timer

• 400g snittet rødkål
• 2 hakket æbler
• 200g honning ristet kastanier
• 2 dl eddike
• 1 dl honning
• 2 dl olivenolie

Dressingen piskes sammen og vendes runde med det andet. Den skal trække i et par timer så er den klar.